甘孜日報 2019年04月01日
◎陳衛(wèi)衛(wèi)
俗話說：“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡。”春天的河蚌最干凈，肉質(zhì)也最肥厚，正是品嘗的好時節(jié)。
吃河蚌是別有情趣的，因為有時你運氣好的話，還能吃出圓滾滾、晶瑩剔透的野生珍珠。這吉祥的兆頭，預示著你今年會有好運相伴。
著名的吃貨文學家郁達夫最愛蚌肉，還稱蚌肉是色香味俱佳的“神品”。有一年他來到福州，正值蚌肉上市，于是紅燒白煮地吃了幾百個蚌方才盡興，并且視為一生的豪舉。1928年春天，郁達夫和王映霞在上海結婚后，作為浪漫派大師的郁達夫一邊吟著“天降妙句”，一邊教王映霞用河蚌下廚做“紫蘇炒西施美人舌”。這道王美人親制的佳肴入口滑嫩柔軟，果然不愧其“美人舌”之名，讓郁達夫每天大飽口福。
每年剛入春的時候，我老家那位喜歡下河捕魚的鄰居總會送來一堆河蚌，于是老媽樂滋滋地把晶瑩剔透、粉嫩誘人的蚌肉和豆腐放在陶瓷煲中，突突突地煮到湯色變濃、呈現(xiàn)出奶白色之后，眼見蚌肉已經(jīng)酥軟，撒上一把蔥花，“鮮到眉毛都要掉下來”的河蚌豆腐湯就出爐了。這道美食既是菜、又是湯，入味的不得了，好吃到打耳光也不放。記得那年春天吃了幾碗河蚌豆腐湯后，我們一家人在炎熱的夏天里還真的沒生痱子！于是，一到春天吃河蚌豆腐湯就成了我家餐桌上的特色傳統(tǒng)。
要說河蚌烹飪美味的最高境界，那就非“河蚌咸肉燒青菜”莫屬了。它將時鮮的蚌肉和臘味十足的咸肉一起燒，這樣就把河蚌的鮮和咸肉的香完美融合在一起，加上翠色欲滴的青菜作為點綴，春天的鮮味全都在里面了。這道菜最值得稱道的是乳白色的濃湯，喝起來鮮咸可口，讓人欲罷不能。如果盛一大碗白米飯就著蚌肉吃，那個舒坦絕對是徹心徹肺的。
江南一帶的人家最擅長做蚌菜，有脆嫩爽口的“春筍炒蚌絲”、鮮咸香美的“河蚌炒韭芽”、紅潤滑嫩的“魚香蚌絲”、清新養(yǎng)眼的“汆蚌肉菜心”等多種菜式，最經(jīng)典的則是“紅燒斧足”，因為蚌肉很像斧頭的形狀，故得其名。這道菜是先將蚌肉和五花豬肉切塊，豬肉塊經(jīng)煸炒再加入用旺火燒開的蚌肉，燜至肉酥湯稠后，放入八角、蔥花等翻炒均勻，即可起鍋裝盆。
“紅燒斧足”是道經(jīng)典春鮮，蚌肉鮮美、豬肉酥嫩、香味醇厚，光是聞到那個香味，就讓人垂涎欲滴了。
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